RECEPTEN

U vindt dat ene recept dat in de karweetjes stond niet terug?
U bent de menubladen van de kooklessen kwijt?
Hieronder vindt u al het lekkers uit de karweetjes en enkele succesrecepten uit de kooklessen.
Laat ze u inspireren - en smaken!

Even iets over de afkortingen :
el = eetlepel
kl = koffielepel
tl = teelepel
hv = handvol
k = kop
‘ = minuten


aardpeer

AARDPEER MET NOOTJES
12 aardperen, 1 kleine ajuin, 2 el hazelnoten, 1 el olie

Schrob de aardperen schoon met de groentenborstel. Fruit de gesnipperde ajuin in de olie. Voeg er de aardperen en een bodempje water aan toe en laat zachtjes gaarstoven. Hak de noten grof en voeg ze bij de gare en uitgedampte groenten.


ABRIKOZENBOLLETJES
1 ons gedroogde abrikozen, 1 el pindakaas, 1/2 el (appelsien)diksap, kokosrasp, citroensap

Was de abrikozen en knip ze in hele fijne stukjes. Meng ze met de pindakaas, het citroen- en het diksap en kneed dit tot een ‘gladde’’ massa. Rol er bolletjes van tussen de handvlakken en rol ze door de kokosrasp.
Variatie : andere notenpasta ; sesam of maanzaad ipv kokos.


AFGHAANSE RIJST
1 kop rijst, 1½ kop water, 2 el olijfolie, saffraan, 2 ajuinen, citroenrasp, 1 appel, 1 kl kerrie, sap van 1 citroen, 1½ k rozijnen, peterselie

Snij 1 ajuin in ringen en fruit die in een weinig olie. Voeg rijst, water en saffraan toe, kook gaar op een zacht vuurtje. Snij intussen de andere ajuin in ringen, fruiten, geraspte appel erbij, 10’ zachtjes laten sudderen, dan citroenrasp en kerrie toevoegen. Snuifje zout erover, even laten stoven, dan rozijnen en citroensap erbij en nog 10’ laten pruttelen. De rijst op een schotel schikken en overgieten met de saus. Versieren met toefjes peterselie.


AVOCADOCREME
1 grote avocado, 1 pijpajuintje, 1 el citroensap, 75 ml sojaroom, enkele druppels tabasco, zout, peper

Schil de avocado, haal de pit eruit en prak het vruchtvlees heel fijn. Snij het ajuintje in smalle ringetjes. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een gladde creme.

avocado

AVOCADODIPSAUSJE
1 rijpe avocado, 2 el perendiksap, 1 el tahin, sap van 1 citroen

Schil de avocado, haal de pit eruit, prak het vruchtvlees heel fijn en meng er het diksap, de tahin, het citroensap en ev. wat fijngesnipperde sjalot doorheen.
Ook lekker als broodbeleg!


BITTERKOEKJES
250 g havervlokken, 250 g kokosrasp, 2 el olie, 3-4 el water

Meng alle ingrediënten goed dooreen en kneed ze licht met de hand. Vorm van deze massa kleine hoopjes en schik die op een ingeolied en met bloem bestrooid bakblik. Bak de bitterkoekjes bij ovenstand 5 knapperig bruin.


BOELGOERSALADE
1 k boelgoer, 2 k water, 0,5 k peterselie, 1 k fijngesneden bieslook, 3 blaadjes kruizemunt, 1 pond rijpe tomaten, zeezout, 0,75 k zonnebloemolie, sap van 4 citroenen

Breng het water aan de kook en gooi de boelgoer erin, laat zowat een kwartier koken en dan afkoelen. Maak een sausje van de olie, het citroensap, een snuifje zout en ev. enkele druppels diksap en giet dit over boelgoer. Goed mengen en laten trekken. Snij de tomaten in stukjes, roer er de kruiden doorheen en meng dit met de boelgoer. Nog minstens een uur laten trekken.

boerekool

BOEREKOOL MET TOFU
1 grote ajuin, sesamolie, 500 g tofu, 1,5 el shoyu, 1 el ume-su, 1 boerekool

Snij de gepelde ajuin in halve maantjes en fruit die in een weinig sesamolie. Plet de fofu en meng er de shoyu en de ume-su onder. Leg de tofu op de ajuin en daarop de in stukjes gesneden boerekool. Laat het geheel op een zacht vuurtjes sudderen en meng alles tenslotte dooreen.


BRANDNETEL MET MISO
3 k samengeperste brandneteltoppen, 1 tl sesamolie, 1 kl rijstmiso, 0,5 k water

Was de toppen goed en laat ze uitlekken. Verhit een weinig olie in de wadjan en voeg er de netels aan toe. Los de miso op in water en giet dit over de groente. Niet roeren, wel afdekken en in een klein kwartier gaar laten worden.
Variatie : voeg er op het laatst enkele tl tahin doorheen voor een zachte, romige smaak, of giet er wat sojaroom over.


CAKEBROOD
6 k tarwebloem, 1,5 tl zeezout, 2 tl vanillepoeder, 1 k notenmoes, 3 k amasake, 1 k zuurdesem

Meng alle ingrediënten tot een homogene massa. Het deeg is nogal plakkerig en hoeft niet gekneed te worden. Laat het op een warme plaats 4 uur rijzen of zo lang tot het anderhalve keer zo groot is geworden.
Bak het 3 kwartier in een matig warme oven (175-200°C).


EIERPLANTEN MET KERRIE
1 kg eierplanten, 2 ajuinen, 3 el olie, 1 kl kerrie, shoyu

Snipper de ajuinen, schil de eierplanten en snij ze in schijfjes. Verhit wat olie, laat de eierplanten er gedurende 5’ aan beide zijden in bakken, dan laten uitlekken. Fruit de ajuinen in de olie, kerrie erbij en de groenten, plus een snuifje zout of geutjes shoyu. Afdekken en op een zacht vuur 20’ laten sudderen. Goed warm opdienen!

Tempeh

TEMPEH MET KERRIESAUS
1 kleine ajuin, 2 el olie, kerrie, 4 el bloem, 2,5 dl groentenbouillon, 1 banaan, 150 g tempeh, shoyu, 25 g walnoten

Snipper de ajuin fijn en fruit de stukjes in een weinig olie. Voeg kwistig kerrie toe. Strooi de bloem erover en warm die goed door. Giet er langzaam onder goed roeren de bouiloon bij tot een gladde saus is ontstaan. Pel de banaan en snij de vrucht in plakjes, roer die door de saus. Snij de tempeh in blokjes, besprenkel ze met shoyu en bak ze bruin in wat olie onder voortdurend omscheppen. Schik ze op een schaal, giet de saus erover en versier dit met fijngehakte, licht geroosterde walnoten.


GESTOOFDE KOMKOMMER
1 komkommer, 1 ajuin, 1 tomaat, olijfolie, zeezout, kerrie

Schil de komkommer en snij die in blokjes. Snipper de ajuin fijn, snij de tomaat in partjes. Fruit de ajuin glazig in wat olijfolie, voeg er de stukjes komkommers en tomaat en een snuifje zeezout aan toe. Laat het geheel 10’ stoven en breng het gerecht op smaak met kerrie.


GROENTETAART ZONDER BODEM
1 grote ajuin, 1 kleine knolselder, ¼ hokkaidopompoen,
1 pastinaak, 1 winterwortel, ¼ kop water, ¼ tl zeezout, sesamolie

Penseel de bodem van een zware pan met wat sesamolie. Snij de ajuin in dunne schijfjes en verdeel die over de bodem van de pan. Daarop een laag knolselder in dunne plakjes en een laag pompoen, ook in schijfjes. Daar weer op een laag waaiertjes van pastinaak en als laatste schuingesneden wortelschijfjes, die u in een aantrekkelijk patroon kan schikken. Los het zout op in het water en giet dat langs de rand in de pan. Deksel erop en op matig vuur aan de kook brengen, dan een half uur laten smoren op een vlamverdeler. Met een mes in partjes snijden en voorzichtig overhevelen naar de borden.

arame

FU MET ARAME
1 hv arame, 3 fu-koeken, 1 el sesamzaad, 1 grote ajuin, shoyu

Week de arame en de fu. Snij de ajuin in maantjes, leg die onder in de pot, daarbij de in stukken gesneden fu en de arame, kook gedurende zo’n 20’. Rooster de sesam, breng de fu op smaak met shoyu en meng de sesam eronder.


HAWAIAANSE GRIESMEELMOKKA
1/2 l sojamelk, 5 el griesmeel, 3 el rapadura, 4 kl sterke koffie/yannoh, 50 g geraspte kokos

Kook de sojamelk, neem die van het vuur en strooi het griesmeel erin. Laat dat papje zo’n 10 minuten koken onder voortdurend roeren. Voeg op ‘t einde van de kooktijd de kokos toe. Vuur uit, de warme (granen)koffie eronder mengen en de rapadura. In schaaltjes scheppen, laten afkoelen en opdienen.


HERFSTSALADE
1 kleine biet, 1 middelgrote aardappel, ½ goudreinet, ½ kleine ajuin, slabladeren of jong groen, 100 g tofu, 1 el genmai-su, 1 tl shoyu, 1 umeboshi

Kook de gewassen biet in zout water tot die gaar is (30’-40’), laat halverwege de aardappel meekoken. Gooi het kookwater weg. Snij de appel in blokjes en leg die 10’ in gezouten water (1 kop water, ½ tl zout). Snipper de ajuin. Maak in de blender een dressing van de laatste vier ingrediënten, en meng die met de appel en de groenten.
Versier met jong groen of reepjes sla.


GEKRUIDE BOELGOER
2 koppen boelgoer, 1 ajuin in dunne schijfjes gesneden,
2 tl sesamolie, 4 koppen water, 1 el shoyu, snuifje tijm

Rooster de boelgoer droog tot die nootachtig begint te ruiken, laat dan het graan op een bord afkoelen. Fruit de ajuin in een beetje olie, voeg er het water, de shoyu en een snuifje tijm aan toe en breng dit aan de kook. Dan de boelgoer erbij, afdekken en op een zacht vuurtje gaar laten worden in zowat een half uur.


GRAAN-GROENTESCHOTEL
2 koppen gare granen (rijst, gierst, boekweit,...), 2 ajuinen, olie,
3 el tarwemeel, 100 g paddestoelen, 1 pond kleingesneden seizoensgroente

Maak een deeg van het tarwemeel, wat water en olie. Bedek hiermee de bodem van een vuurvaste schaal. Fruit de ajuinen, voeg er de schijfjes paddestoel en de fijngesneden groenten bij. Schep het geheel om en laat het nog even smoren. Vul nu de schotel laag om laag met graan en groente en bak het gerecht gedurende een half uur op stand 4 in de oven.


INDIASE ZOETE LASSI
0,25 l yofu, 0,25 l water, 2 tl rapadura, vanillepoeder, 3 el gepureerd fruit, gehakte pistaches of walnoten

Mix de yofu met het water, de rapadura, het vanillepoeder en ht fruit, verdeel het over glazen en zet die in de koelkast. Serveer het dessertje met pistaches of walnoten.


INGEMAAKTE PADDESTOELEN
400 g paddestoelen, 1 dl rijstazijn, 2 laurierblaadjes, 3 takjes tijm en/of rozemarijn en/of oregano, 1 chilipeper, 3 dl olijfolie

Veeg de paddestoelen schoon en laat ze 10’ zacht koken in 2 dl water met 1 dl rijstazijn. Laat ze daarna goed uitlekken. Vul een schone glazen pot van 0,75 l met de paddestoelen en steek er de takjes kruiden, de laurierblaadjes en de peper tussen.Vul tot de rand bij met olijfolie. Sluit de pot goed af. De paddestoelen kan u gebruiken vanaf twee dagen tot enkele maanden na het inmaken. De olie is dan gekruid en verrukkelijk in dressings.


IZIKI MET WORTEL EN TOFU
1 kop wortel in rondjes, 1 kop tofu in blokjes, 1 kop gekookte iziki, zeezout

Kook de wortel gaar in een weinig lichtgezouten water. Laat de tofublokjes de laatste 5 minuten meestomen en meng tenslotte voorzichtig de iziki erdoor, zodat wortel en tofu hun eigen kleur behouden.

spitskool

JAPANSE KOOLSALADE
500 g witte of spitskool, 2 el sesamolie, 1 el umesu,
1 el shiromiso, 1 el shoyu, 2 el sesamzaadjes, 1 kleine wortel of enkele radijsjes

Snij de kool in zo dun mogelijke reepjes. Meng olie, umesu, shiromiso en shoyu zorgvuldig in een kommetje. Rooster het sesamzaad. Schep de dressing door de kool en strooi er de sesamzaadjes overheen. versier met radijsjes of wortelschijfjes.


KANTENDESSERTJE MET APPELEN
2 koppen vocht (bv half water, half appelsap),
1 staaf of 10 gr kanten, 2 appelen, olie, zout, kaneel

Laat de kanten tot 30’ weken in het vocht. Snij de appelen in halve maantjes en sauteer ze in sesamolie met een snuifje zout en kaneel. Weekwater en kanten erbij voegen, 15’ laten sudderen, in schoteltjes gieten en laten afkoelen.

kliswortel

KINPIRA
3 middelgrote wortels (peen, kliswortel, schorseneer, paardebloemwortel, smeerwortel), 1 el sesamolie, 2 el shoyu, 0,5 k water, 1 tl versgeraspte gember

Kinpira is de Japanse benaming voor zeer fijn gesnipperde, gefruite wortelgroenten. Vooral kliswortel, de yangste groente en zeer geschikt als bescherming tegen de koude, wordt op die manier bereid.
Slijp de gewassen wortels alsof het potloden zijn. Fruit de schilfers in een weinig olie op matig vuur in een wadjan gedurende enkele minuten. Voeg de shoyu tot en laat ze afgedekt zo’n 20’ zachtjes smoren tot al het vocht verdampt is. Meng er tegen het eind van de kooktijd de gember door, of draai het vuur uit en druppel er gembersap overheen.. Per persoon volstaan 1 tot 2 eetlepels van dit gerecht.


KOMKOMMER IN UMEBOSHISAP
1 komkommer, 2 umeboshi’s, 2 koppen water

Plet de umeboshi’s en kook ze met pit en al 20 minuten in het water. Snij de komkommer in plakken van 1 cm en kook ze 10-15 minuten in dit water. Laat ze in het kookvocht afkoelen.


KOMKOMMERPICKLES

Snij enkele gewassen komkommers in schijfjes van 0,5 cm dikte, meng er zeezout onder en wat tijm. Zet ze onder druk en laat ze 3 dagen staan, al kunnen ze al vanaf de eerste dag gegeten worden. Hoe ouder ze worden, hoe meer de fris-zure smaak erdoorkomt...

savooi

KOOLSOEP MET TEMPEH
2 ajuine, 1 kleine savooi, 2 aardappels, sesamolie, 1,5 tot 2 l bouillon, 1 tl karwij, 1 pakje tempeh, 2 tomaten, zeezout

Snipper de ajuinen fijn, snij de kool in dunne reepjes, de aardappels in dobbelsteentjes. Fruit de ajuinen glazig in een weinig sesamolie, voeg er kool en aardappels aan toe. Dan de bouillon, het zout en de gekneusde karwij erbij en 20’ laten koken. Snij de tempeh in blokjes, de tomaten in kleine stukjes, voeg beide bij de soep en laat die nog zo’n 5’ doorkoken. Maak af naar smaak met shoyu of miso.
Variatie : gebruik ipv aardappels gare rijst of gerst of gierst, of deegwaren.


LENTEGROEN MET TOFU
2 ajuinen, 1 broodzak vol brandneteltoppen of speenkruidblaadjes, 250 g tofu, shoyu, sesamolie

Marineer de in dobbelsteentje gesneden tofu. Snipper de ajuinen fijn en fruit ze glazig in een weinig sesamolie. Was de wilde groenten en snij ze in reepjes, voeg ze bij de ajuin. Vis de tofu uit de marinade, plet de blokjes en leg ze bovenop het groen. Voeg er enkele eetlepels marinade aan toe. Meng het geheel door elkaar als de groenten gaar zijn.


OOSTERSE POMPOEN
300 g pompoen, 200 g knolselder, 1 banaan, 2 el rozijnen,
1 ajuin, 2 el amandelschilfers, 3 el olijfolie, 1 kl kerrie,
1 kl geraspte gember

Week de rozijnen een uur in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Rooster de amandelschilfers. Snij de pompoen en de selder in lucifers, de ajuin in snippers. Verwarm de olie en roerbak de groenten, voeg de kruiden erbij. Snij de banaan in plakjes, voeg die samen met de rozijntjes na een zestal minuten toe. Laat nog enkele tellen zachtjes bakken zonder te roeren en versier met de amandelschilfers.


PAARDEBLOEMBLAD
1 k gesneden paardebloemblad (molsla), 1 kleine ajuin,
1 tl sesamolie, 1 tl shoyu, 3 el water

Snipper de ajuin fijn en fruit die in de wadjan tot ie glazig ziet. De paardebloembladeren erbij, even laten slinken en dan het water erover. 10’ koken, besprenkelen met shoyu en nog heel even laten sudderen. Naar wens versieren met geroosterde sesam of zonnepitten.


PAELLA
3 k rijst, 250 g prinsesseboontjes, 250 g doperwten, 250 g worteltjes, 500 g tomaten, 1 ajuin, 250 g paddestoelen, 2 paprika’s, 1 citroen, peterselie, olijfolie, tamari, zwarte olijven, saffraan

Verwarm een el olie in de wadjan, daarbij de in stukken gesneden tomaten en boontjes, de grofgesneden ajuin, de schijfjes wortel, de stukjes paprika en de doperwten. Laat dit een kwartier zachtjes smoren. Voeg er dan de rijst en 5 k water aan toe, schep goed om en breng het geheel aan de kook. Op een zacht vuurtje gaar laten sudderen, na 3 kwartier wat tamari erbij, enkele ontpitte olijven en een paar draadjes saffraan. Versier het gerecht met schijfjes citroen en bestrooi het met peterselie.

pastinaak

PASTINAAK à L’ORANGE
450 g pastinaak, 1 ajuin, 1 dl sojamelk of lima 3, 1 el tarwemeel, 1 el olie, 1 kl appelsienrasp, 1 el gehakte peterselie, (kruiden)zout

Snij de geschrobde pastinaak in waaiertjes en stoom ze gaar. Fruit de fijngesnipperde ajuin in een pannetje, roer het meel erdoor en de plantenmelk en laat koken tot de saus indikt. Dan de appelsienrasp erbij, de pastinaak en, indien gewenst, wat zout. Bestrooi met peterselie.


PINDASAUS
4 el pindakaas, 2 el olie, 1 el citroensap, enkele druppels shoyu, 1 el esdoornsiroop

Verwarm al roerend alle ingrediënten samen.

vlierbessen

POMPOEN-VLIERBESPANNENKOEKEN
200 g gare en gepureerde pompoen, 150 g vlierbessen, 1 kleine fijngehakte ajuin, 1 tl gemberpoeder of stukjes versgeraspte gember, 1 tl korianderpoeder, 2 el sesamzaad, zeezout, 50 g sojameel (of beetje arrowroot), 50 g boekweitmeel, 100 g tarwemeel, 100 g gewelde rozijnen en de halve liter weekwater ervan, mespuntje kruidnagelpoeder, 1 tl kaneel

Meng alle ingrediënten zorgvuldig tot een tamelijk dik beslag en bak er kleine pannenkoekjes van.
Variatie : gebruik bosbessen of bramen ipv vlierbessen.


postelein

POSTELEIN-APPELSALADE
300 g postelein, 2 appels, 2 el olijfolie, sap van 1 citroen,
1 tl mosterd, snuifje kruidenzout, 1 gesnipperde ajuin,
paar takjes peterselie, 1 tl paprikapoeder

Was de postelein zorgvuldig en snij de groente in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de appels. Meng olie met citroensap en voeg mosterd, zout, ajuinsnippers en peterselie toe. Meng de postelein, de appels en het sausje door elkaar en strooi er wat paprikapoeder overheen.


RIJST MET BOEKWEIT
1,5 k rijst, 0,5 k boekweit, 0,5 l geweekte rozijnen, 0,5 k gemengde noten, 1 ajuin, 1 appel, 1 el kerrie, 4 k bouillon

Roer de granen in de bouillon door elkaar. Fruit de ajuin met toevoeging van kerrie, rozijnen, gehakte noten en blokjes appel. Voeg dit mengsel bij de granen en laat alles zachtjes koken tot de rijst gaar is (zo’n 45’). Losscheppen en naar smaak afmaken.


tauge

RIJST MET TAUGE
2 koppen hete gare rijst, 2 gesnipperde ajuintjes,
2 koppen taugé, 3 el gomasio, 1 el tamari, sesamolie

Verwarm de olie, fruit de ajuinen en de gomasio. Voeg er de taugé aan toe en schep goed om tot de scheuten gaar zijn. De rijst erbij, mengen, en op smaak brengen met tamari. Ev. versieren met peterselie.


shiitake

SHIITAKE IN DE WADJAN
1 ajuin, 1 wortel, 1 kleine koergette of pastinaak, 250 g seitan, 250 g shiitake, shoyu, peper, zout, olijfolie, komijnzaadjes, kerrie

Snij de ajuin in fijne ringen, de andere groenten in lucifers, de paddestoelen in reepjes en de seitan in dobbelsteentjes.
Verhit een el olie in de wadjan en fruit daarin de ajuinringen. Kneus de komijnzaadjes in een vijzel en voeg ze samen met de kerrie toe. Schep dit mengsel op een bord, gooi dan de groenten en de shiitake in de wadjan, kruid met zout en peper. Schep ook dit op een bord en fruit de seitan, voeg er wat shoyu aan toe. Meng tenslotte alles en dien het geheel op met deegwaren, rijst of quinoa.


SHOYUSOEP
10 cm daikon of 1 grote raap, 1 flinke preistengel,
10 cm wakame, 2 shiitake, shoyu, peterselie

Week de shiitake 10, de wakame 5 minuten. Snij de prei in lange stukken, de daikon in schijfjes. Kook de reepjes paddestoel in één tot anderhalve liter water, voeg er de prei, de daikon en de zeegroente aan toe tijdens de laatste 10 minuten. Geutje shoyu erbij en opdienen met peterselie of gember.


SNELLE PICKLES

Op een totaal van 1 kg zeer fijn gesneden groenten, bv chinese of witte of spitskool, met of zonder ajuin, mengt u 4 el zeezout al knedend erdoorheen. Enkele uren of dagen onder druk zetten in een picklepers of in een afgedekte kom met verzwaard deksel. Aan deze pickle kan u gekneusde zaadjes toevoegen : koreander en karwij staan bekend als uitstekende en delicate smaakmakers. Een andere mogelijkheid is na 2 dagen 0,5 el perendiksap en 1 el rijstazijn toevoegen, nadat u er eerst evenveel vocht hebt uitgehaald - laat u verrassen door de smaak! Spoel ze echter voor het eten af als ze te zout zijn.

soba

SOBA IN BOUILLON
1 pakje yomogi soba, 2 shiitake, 1 preistengel, 1 takje selder, 1 noriblad, shoyu, kombu, 1 raap

Kook de soba in ruim water, schrik de deegwaren ondertussen 3 keer met koud water af. Maak een bouillon met kombu, shiitake, selder en shoyu. Snij de prei en de raap in lucifers en blancheer ze. Dien de soba op met de bouillon, de groenten en de geroosterde en in reepjes geknipte of versnipperde nori.

pompoen

SOPAIPILLAS
(Chileense pompoenbeignets)
2 k bloem, 1 k pompoenpuree (gekookte en gezeefde pompoen), 2 afgestreken el margarine, licht gezouten
warm water

Bereid een deeg met de margarine, de bloem, het zilte water en de puree, zodanig dat dit niet aan de vingers blijft plakken. Kneden hoeft niet! Rol het deeg uit en vorm er rondjes van met bv een glas. Doorprik die enkele keren met een vork en friteer ze meteen in hete olie of palmvet.
De sopaipillas kunnen met of zonder zoetmiddel als nagerecht geserveerd worden; in het land van herkomst wordt er een honingsausje bij gegeven.


SPAGETTISALADE
1 pakje somen of udon, 1 k gare doperwten, 1 geraspte wortel, 4 in stukken gesneden tomaten, 1 k komkommerschijfjes, 6 radijsjes in schijfjes

Breek de deegwaren en kook ze gaar, spoel ze af onder koud water en meng ze met de groenten.
Dresssing : smeertofu of umesaus met ajuin.


SPECULAAS
200 g gezeefd tarwemeel, 65 g koekkruimels, 15 g spekulaaskruiden, 2 tl zeezout, 1,5 el olie,1 el graanstroop, 125 g gemalen rozijnen

Meng eerst de droge ingrediënten, voeg er daarna de vochtige aan toe en kneed alles tot een egale massa. Laat het deeg een nachtje staan zodat de kruiden goed kunnen intrekken. Rol het dan uit op een dikte van 1,5 cm op een ingevette bakplaat. Steek er indien gewenst figuurtjes uit. Bak in een voorverwarmde oven bij stand 3 gedurende een klein half uur : de spekulaas moet nog zacht zijn.


SPITSKOOLSALADE
500 g spitskool, 2 tl karwij, 2 tl venkelzaad, 2 tl anijs,
sesam, shiro miso

Snij de spitskool in heel dunne reepjes. Rooster het sesamzaad en bereid een saus met de miso, wat water of citroensap of umesu en de kruiden. Stamp de zaden fijn in een vijzel en meng ze door de spitskool. Meng de saus eronder.


spliterwten

SPLITERWTENSCHOTEL
olie, 1 grote ajuin, 1 pond seitan, 1 pond spliterwten, 2 tl koenjit, kombu

Zet de geweekte spliterwten op met de kombu en laat ze 25’ koken. Verhit de olie en fruit de fijngesneden ajuin. Dan de kurkuma erbij, enkele minuten laten stoven en de gemalen seitan toevoegen. Als alles gaar is de uitgelekte spliterwten eronder mengen. Op smaak brengen met shoyu of zout.

TAMARIPICKLES

Snij enkele ajuinen (of radijs, rammenas, daikon, ...) in ringen van zo’n 4 mm dik, leg ze in een pot met een inhoud van 1 liter. Steek er ev. voor een pittige smaak schijfjes gemberwortel , zo’n 50 g in totaal, tussen. Vul de pot tot halfweg met een mengeling van water en minstens 50% tamari. Na een uur kan het vocht met dezelfde mix aangevuld worden tot aan de rand. Draag er zorg voor dat de groenten goed onder staan, leg er bv. een schoteltje op verzwaard met een steen. Zulke pickles zijn eetbaar na een week, maar ze worden lekkerder als ze langer blijven staan - op een koele plaats kan u ze zelfs 4 maanden bewaren! Eet enkele schijfjes bij de warme of de broodmaaltijd, ze helpen het voedsel verteren en vormen een smakelijke en gezonde aanvulling.

aardbei

TOFUCREME MET AARDBEIEN
1 blok tofu, 3 kl amandelpasta, ½ l appelsap, vanille, 1 el kuzu, snuifje zout, aardbeien

Mix in een blender de tofu met het appelsap, het grootste deel van de aardbeien en het zout. Amandelpasta erbij en vanille, enkele minuten laten koken. De opgeloste kuzu toevoegen, nog even laten opkoken. In kommetjes laten afkoelen en versieren met aardbeien.


TOFUCREMETAART
½ kg tofu, 2 el olie, enkele el esdoornsiroop, vanille, citroensap

Meng alle ingrediënten in een blender, verdeel de creme over een taartbodem en zet die gedurende 40’ in een middelwarme oven. Versier tenslotte met stukjes vers, even in citroensap geweekt fruit.

gedroogde pruimen

VLAAMSE TRUFFELS
2 ons tarwebloem (85%), 1 el esdoornsiroop, 1 ons kokosrasp, vanillepoeder, zeezout, 1 el olie, 2 dl water, 2 ons gedroogde pruimen, 1 ons havervlokken, 1 el carobpoeder

Meng bloem, een mespuntje vanillepoeder en kokosrasp op de werktafel. Maak een kuiltje in het midden en meng een snuifje zeezout, olie en esdoornsiroop voorzichtig met de vingertoppen erdoorheen. Giet geleidelijk het water erbij en kneed alles tot een homogeen en soepel deeg. Strooi wat bloem op de tafel en rol het deeg uit, draai het regelmatig om zodat het niet gaat plakken. Steek er dan cirkels uit met een diameter van zowat 6 cm. Week de pruimen in zout water en kook ze en kwartier in vers water met weer wat zout erin. Mix ze, en leg telkens een klein hoopje moes op elke cirkel. Maak bolle korfjes van de cirkels en stoom ze een kwartier. Goed laten uitlekken! Rooster de havervlokken lichtjes en meng ze met het carobpoeder, wentel dan de gevulde bolletjes hierin.

karwij

VRUCHTENSALADE MET KARWIJ
1 banaan, 1 pompelmoes, 1 appel, 1 appelsien, 0,5 tl karwij, citroensap, esdoornsiroop

Schil het fruit en verdeel het in mooie stukjes. Schep het door elkaar en meng er gekneusde karwij, citroensap en esdoornsiroop onder. Zet het geheel koel weg en laat de salade een tijdje staan zodat de geuren zich kunnen mengen. Serveer koel in halve uitgeholde appelsienen of pompelmoezen.


WAKAME MET BLOEMKOOL
3 ajuinen, 1 bloemkool, 100 gr wakame, sesamolie, shoyu

Fruit de fijngesnipperde ajuinen in een weinig sesamolie. Spoel de wakame en knip of snij de slierten in kleine stukjes. Leg ze boven op de ajuinen. Was de bloemkool, snij de bladeren in reepjes, de bloem in roosjes en leg ze op de wakame. Controleer of er voldoende vocht aanwezig is en dek af. Laat sudderen tot de bloemkool zacht is, breng op smaak met shoyu en meng dooreen.

wakame

WAKAMESLA
1,5 kop radijs in schijfjes, 2 koppen komkommersneetjes, 1 kl zout, 2 el citroensap, 50 g verse wakame, 1 kop ajuin in schijfjes, 250 g tofu, shoyu

Meng de radijs met de komkommer, het zout en het citroensap en zet dit een kwartier opzij. Spoel de wakame en snij de groente in reepjes, fruit de ajuin in een weinig olie en schik de wakame erop, beetje zout erbij. Na een tijdje wat water toevoegen en 20 minuten met gesloten deksel laten sudderen. Beetje shoyu erbij, 10 minuten laten koken, de in dobbelsteentjes gesneden tofu erop leggen gedurende de laatste 5 minuten. Laten afkoelen en mengen met de gepekelde groenten.


ZEESOEP
2 ajuinen, 1 wortel, 1 preistengel, een stukje knol- of bladselder, 1 kop gewassen en fijngesneden wakame,
1 eetl. miso, bouillon

Hak alle groenten fijn. Leg op de bodem van de pan een laagje ajuin, dan prei en selder, dan wortel en wakame. Laat 25’ stoven. Daarna 1/3 l water met de daarin opgeloste miso en de groentenbouillon erbij en even aan de kook laten komen. Versieren met fijn gesnipperde peterselie.


ZOETE WORTELSCHIJFJES
4 tot 6 grote wortels, olie, 1 tl mosterdpoeder, 2 el esdoornsiroop, 1 el amandelsnippers

Snij de wortels in plakjes en blancheer ze gaar. Verwarm de olie en voeg er mosterdpoeder en esdoornsiroop aan toe. Laat onder voortdurend roeren 3 minuten sudderen. Overgiet de wortelschijfjes met de saus en versier ze met de geroosterde amandelen.

Daikon

ZOETZURE DAIKONPICKLE

Was zo’n 700 g daikon en snij de witte wortesl in fijne rondjes. Meng 2 kl zeezout met 6 el rijstazijn en 4 el maismoutstroop en voeg de daikonschijfjes daaraan toe. Laat het geheel een uur marineren en draai het af en toe om. Breng de schijfjes over in een bokaal, giet het sap erover en zet ze onder druk. Laat de pot gesloten staan op kamertemperatuur en wacht 2 tot 3 dagen voor u er iets van eet. Daarna kan de pickle in de koelkast bewaard worden.

augurk

ZOUTWATERPICKLES

Kook 1 liter water met 1 k (!) zeezout tot het zout is opgelost, laat het afkoelen en voeg het bij een pot gesneden groenten. Hou ze onder water en laat ze zo’n 4 weken staan. Hiervoor kan u ajuin, wortel, verschillende koolsoorten, augurken (lekker met dille), rapen, boontjes en nog veel andere groenten gebruiken.